– Un manojo de espárragos trigueros
– 250 gramos de fresones
– 125 de queso mozzarella
– 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– el zumo de medio limón
– 1 cucharada de azúcar
– sal y pimienta negra recién molida al gusto
– 2 cucharadas de vinagre balsámico
– 1 cucharadita de miel
– 1 cucharadita de mostaza fuerte

– 4 moldes redondos de unos 8 o 10 cm de diámetro.

La preparación

Quitar toda la parte dura de los espárragos, lavar, secar y cortar con una mandolina para verduras. (Los puede cortar también con un cuchillo muy afilado en lonchitas en diagonal muy finas). Echar en un bol.

Lavar y limpiar las fresones, cortar en lonchas y echar en un bol.

Batir dos cucharadas de aceite con el zumo de medio limón y añadir sal y pimienta al gusto. Añadir el azúcar y mezclar bien.

Echar la mitad del aliño sobre las fresas y mezclar bien, y la otra mitad sobre las lonchitas de espárrago y mezclar.

Batir el vinagre balsámico, la miel, la mostaza y tres cucharadas de aceite. Añadir sal y pimienta.

Escurrir la mozzarella y cortar en trozos irregulares.

 Poner los moldes sobre cuatro platos y rellenar primero con los espárragos, después con una capa de fresas y encima una montañita de mozzarella. 

Retirar con cuidado los moldes y regar las montañitas de mozzarella con el aliño de balsámico.