Los ingredientes
– 250 g macarrones integrales
– 1/2 cebolla roja
– 1 calabacín
– 1 berenjena
– 2 zanahorias
– 6 espárragos trigueros
– 1 diente de ajo
– aceite de oliva
La preparación
Cocer la pasta al dente, escurrir, añadir un chorrito de aceite de oliva, mezclar y reservar calientes.
Lavar y cortar todas las verduras.
Echar aceite de oliva en una sartén grande. Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada y el diente de ajo. Remover y añadir los espárragos en trozos y la berenjena cortada en cuadraditos.
Después de 10 minutos, añadir los dados de zanahoria y calabacín. Rehogar un poco tapado, removiendo de vez en cuando.
Volcar los macarrones en la sartén con las verduras y remover para que todo se mezcle bien. Servir junto a un bol con queso rallado para que se sirvan los comensales a su gusto.
