Los ingredientes
– 800 gramos de langostinos congelados de tamaño mediano o en su defecto gambas
– 1 lata de puntas de espárragos
– 2 huevos duros
– 1 pimiento verde
– 2 tomates grandecitos
– 1 cebolla mediana
– 1 diente de ajo picadito
– 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
– 3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
– sal
– cebollino picado
La preparación
Poner a calentar abundante agua con un puñadito de sal y una hoja de laurel. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echar la mitad de los langostinos y cuando comience a hervir de nuevo, dejarlos dos minutos por reloj, sacarlos y echarlos en un recipiente con agua y mucho hielo.
Mantenerlos en el agua helada durante dos o tres minutos, sacar y escurrir.
Proceder de igual manera con la otra mitad de langostinos o gambas.
Pelar el marisco y cortarlo en trozos. Repartir en copas individuales los langostinos troceados, el pimiento, los tomates, el ajo y la cebolla, muy picados en dados, y los huevos duros en trozos.
En un bol se mezcla el aceite, el vinagre y la sal. Regar con la vinagreta los langostinos, huevos y las verduras.
Remover para que se mezcle todo muy bien. Decorar las copas con los espárragos escurridos. Enfriar en la nevera hasta la hora de servirlo espolvoreado de cebollino y acompañado de pan recién horneado y un buen vino blanco.
