Los ingredientes

– 300 gramos de arroz tipo "bomba"
– 2 cucharadas grandes de mantequilla
– 4 o 5 cucharadas de queso parmesano rallado (si puede ser recién rallado de un buen parmesano, mejor que mejor)
– 2 dientes de ajo
– 1/2 cebolleta
– 2 tuétanos de hueso de caña (utilice el hueso otro día para hacer un buen caldo)
– 1 1/2 litros de caldo de carne
– unas hebras de azafrán
– sal al gusto

La preparación

Echar la mantequilla en una cacerola y sofreír la cebolleta cortada en cubitos y el ajo picado. Cuando la cebolleta se ponga transparente, añadir el tuétano cortado en láminas y remover todo durante unos minutos hasta que se funda.

Añadir el arroz y dejar que se sofríe y se impregne de la mantequilla. Incorporar poco a poco, cazos de caldo hirviendo, remueva y  deje que el arroz lo absorba. Seguir así, cazo a cazo. Añadir las hebras de azafrán.

El arroz, 20 minutos después, debe quedar un poco caldoso y un poquito al dente, no deshecho.

Apagar el fuego y echar por encima el queso parmesano y una cucharadita pequeña de mantequilla. Remover bien para que se funda con el calor del arroz.

Rectificar de sal y servir bien caliente. 

Este risotto va de maravilla con un buen ossobuco, un plato de carne italiano con fama mundial. Pero también se puede con cualquier otra carne con o sin salsa.  

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