Los ingredientes
– 2 filetes de pescado de su preferencia, finos y sin piel
– 4 lonchas muy finas de jamón serrano
– un poco de zumo de limón
– 2 cucharadas de aceite
– 2 tomates
– un poquito de guindilla
– sal y pimienta
– 1 diente de ajo grande
– 2 cucharadas de almendras picadas
– 2 cucharadas de tomate frito
– un poquito de vinagre
– otras dos cucharadas de aceite para la salsa
La preparación
Rociar el pescado con un poco de zumo de limón y salpimentar.
Colocar un filete de pescado sobre dos lonchas finas de jamón y enrollar. Sujetar con un pincho de madera de los de preparar brochetas o con unos palillos.
Untar una fuente apta para horno con un poco de aceite y colocar los rollitos en ella.
Lavar los tomates. Cortar uno por la mitad y colocar junto a los rollitos. Echar por encima una cucharada de aceite y meter al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.
Para la salsa se prepara un sofrito en una sartén con las dos cucharadas de aceite, el segundo tomate cortado en trozos, el diente de ajo, un poco de guindilla y las almendras. Incorporar el tomate frito, remover y salpimentar.
Preparar un poco de arroz blanco.
Servir en cada plato un rollito de pescado, medio tomate asado, un poco de arroz blanco y salsa.
