Los ingredientes
– 1 kilo de rabo de toro troceado
– 2 cebollas
– 3 zanahorias
– 2 dientes de ajo
– 2 hojas de laurel
– aceite de oliva
– sal y pimienta negra al gusto
– un vasito de vino tinto de calidad
– 1 litro de caldo de carne
– un poco de perejil
La preparación
Lavar la carne y secar con papel de cocina. Calentar aceite y rehogar en él los trozos de rabo de toro. Sacar con una espumadera y reservar.
Pelar las cebollas y cortar en aros. Pelar y trocear las zanahorias. Pelar los ajos.
Rehogar las cebollas y las zanahorias en el aceite en el que se rehogó la carne, añadir éste de nuevo y agregar las dos hojas de laurel, los granos de pimienta, sal al gusto, el vino y el caldo suficiente para cubrir la carne.
Dejar que se haga a fuego muy lento durante dos horas o hasta que la carne se quede desprendida del hueso.
Sacar el laurel y los granos de pimienta. Pasar la salsa por el chino y rectificar de sal. Añadir de nuevo la carne desmenuzada.
Servir la carne en una fuente espolvoreada con un poco de perejil y acompañada por patatas fritas.
