Los ingredientes
– 200 gramos de patatas pequeñas
– 1 tomate
– 6 a 8 espárragos trigueros
– 200 gramos de judías verdes (pueden ser congeladas)
– 1 cebolla
– 1 huevo cocido
– sal
– 1 o 2 latas de atún en aceite de oliva
– 1 cucharadita de margarina
Para el aderezo
– 5 cucharadas de vinagre de jerez
– 100 ml de aceite de oliva
– sal y pimienta negra
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 yema de huevo
La preparación
Cocer las patatas sin pelar. Escurrir, pelar y cortar en lonchas medianas. Quitar la parte dura de los espárragos trigueros y partir en 3 ó 4 trozos.
Echar las judías verdes, los espárragos partidos y la cebolla cortada en aros finos en agua hirviendo con sal, una pizca de azúcar y una cucharadita de margarina. El agua debe justo cubrir la verdura.
Cuando vuelva a hervir el agua dejar la verdura 5 minutos, sacar y guardar el agua de cocción.
Pelar el tomate y cortar en lonchas medianas.
Escurrir el atún y desmigarlo con un tenedor.
Batir todos los ingredientes del aderezo y añadir 3 ó 4 cucharadas del agua de cocción de las verduras.
Mezclar en una ensaladera las patatas, judías verdes, espárragos, cebolla, tomate y el aderezo y guardar al menos media hora en la nevera antes de servir.
Decorar la ensaladera con el atún desmigado y la clara de huevo picada.
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