Los ingredientes
– 1 bolsa con lechuga variada
– 1 manzana grande
– 1 tomate maduro
– 1 sobre de salmón ahumado (unos 100 gramos)
– 3 cucharaditas de huevas de mujol (“caviar para pobres”) rojas o negras
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de mostaza, a poder ser dulce
– sal y pimienta
– 2 cucharadas de vinagre (de Módena)
– 1 yema de huevo
La preparación
Cortar el salmón a tiras pequeñas y dejar algunos trozos más grandes para adornar.
Echar la lechuga en un bol y trocearla con unas tijeras de cocina.
Pelar la manzana y cortar en dados pequeños y el tomate en trozos diminutos.
Mezclar los ingredientes suavemente y distribuir sobre platos individuales.
Decorar con algunos trozos de salmón un poco más grandes, para que luzcan, y con el caviar.
Batir el vinagre con la mostaza, la yema de huevo cruda, sal y pimienta. Agregar, cucharadita a cucharadita el aceite y no parar de batir con las varillas.
Verter la salsa por encima de las porciones de ensalada momentos antes de llevarlas a la mesa. Cada comensal deberá mezclar su ensalada y la salsa de mostaza con cuidado.
Si quiere enriquecer el plato con un huevo por comensal, no lo cueza más de 4 minutos para que la yema, al abrir el huevo esté todavía un poco líquida. Le lucirá mucho.