Los ingredientes
– 2 pechugas de pollo o de pavo (o restos de pollo asado sin piel)
– una manzana
– 1 aguacate
– 1 lata pequeña de maíz
– dos barritas de apio
– un puñado de nueces peladas y partidas
– 3 cucharadas de pipas de girasol tostadas (optativo) o de sésamo o pistachos muy picaditos
– 1/2 lata de mandarinas en conserva (optativo)
Para el aderezo
– un yogur natural
– 1 cucharadita de curry
– 1 cucharadita de azúcar
– aceite de oliva
– sal y pimienta
La preparación
Se cuecen las pechugas o filetes de pollo o pavo con media pastilla de caldo y unas hojas de apio, se escurren y se cortan en dados.
Lavar la manzana, quitarle el corazón y cortar en trozos (si no la pela conservará más vitaminas). Lavar el apio, quitar las hebras y cortar la parte blanca en cuadraditos (reservar una hojas para decorar). Pelar el tomate y cortar en trozos.
Dejar para lo último el aguacate. Pelar, quitarle el hueso y cortarlo en láminas ni gordas ni muy finas.
En una ensaladera se mezclan el pollo, la manzana, el apio, el maíz y el aguacate.
Batir el yogur con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el curry, el azúcar, sal y pimienta y aderezar la ensalada con esta preparación. Dejar que repose al menos una hora en la nevera.
Servir en copas anchas y decorar con unas hojitas de apio y espolvorear con pipas de girasol tostadas. Y si quiere ser más original, con unos pétalos de flores.
Puede añadir también unos gajos de mandarina en conserva o unos trocitos pequeños de piña.