Los ingredientes

– 4 o 5 huevos grandes
– 1/2 kilo de patatas
– un lata pequeña de pimientos morrones
– una lata pequeña de guisantes
– 1 cebolla mediana
– 2 zanahorias medianas
– 100 gramos de judías verdes
– unas espinacas cocidas
– aceite
– sal

La preparación

Pelar las patatas y cortar en rodajas finas. Picar la cebolla.

Calentar el aceite y freír las patatas y la cebolla. Escurrir el aceite y reservar.

Limpiar las judías y trocear. Pelar las zanahorias y cortar en daditos. Cocer las dos verduras en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Batir los huevos y añadir las patatas y las espinacas, las judías y las zanahorias bien escurridas. Añadir los pimientos morrones troceados.

Añadir sal al gusto y cuajar la tortilla como de costumbre.