Los ingredientes

– 6 huevos grandes
– una tacita de jerez
– una tacita de agua
– 2 cucharadas de harina
– 8 cucharadas de azúcar
– 1/4 litro de leche
– un poco de corteza de limón

La preparación

Batir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado cuatro yemas.

Batir un poco más y verter en un cazo al que se añade el jerez, el agua y la mitad del azúcar.

Calentar a fuego lento y echar en un molde de bordes bajos. Meter al horno a temperatura suave durante unos veinte minutos.

Se saca del horno y se cubre con una crema pastelera que se prepara así:

Mezclar las otras dos yemas con cuatro cucharadas de azúcar y las dos de harina. Añadir la leche y la corteza de limón y batir muy bien con unas varillas. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese.

Una vez cubierta la masa del horno con la crema pastelera, se dobla como una tortilla y se cubre con un poco de azúcar caramelizado.