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CON ZUMO

Sopa fría de tomate, que no gazpacho, con bolitas de ricotta

Aprieta el calor y a todos nos apetece tomar algo bien fresquito a la vez que sano, para comer o cenar, e incluso para cargar pilas entre comida y comida.

Hechosdehoy / Lotti
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Los ingredientes

– 1/2 litro de caldo de verdura de brik o de pastilla
– 1/2 litro de zumo de tomate
– 2 cucharadas soperas de jerez seco
– 1 cucharada sopera colmada de Maizena
– sal y pimienta negra
– 1/2 brik de nata para cocinar
– un poco de perejil muy picado

Para las bolitas de ricotta

– 40 gramos de pan chapata
– un poco de cebollino cortado
– unas hojitas de albahaca picada
– 250 gramos de queso ricota (parecido al requesón)
– sal y pimienta

La preparación

Mezclar en la turmix el pan chapata, el ricotta, el cebollino y la albahaca muy picadita. Salpimentar y formar, con las manos humedecidas con agua fría, 24 bolitas del tamaño de una nuez. Colocar sobre un plato, tapar y meter en la nevera.

Calentar el caldo. Diluir la Maizena en 2 cucharadas soperas de agua fría y añadir al caldo removiendo bien con unas varillas para evitar grumos.

Dejar a fuego medio durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir el zumo de tomate, el jerez y sal y pimienta negra al gusto.

Guardar en la nevera hasta que esté bien fría.

Servir la sopa fría de tomate con un chorrito de nata fría, las bolitas de ricotta y un poco de perejil picadito.

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