Los ingredientes

– 500 gramos de judias verdes redondas
– 1 cogollo de Tudela o el corazón de una lechuga normal
– 1 cebolla
– albahaca al gusto
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre de Modena
– 1 cucharadita de miel
– 250 gramos de tomates cereza
– sal y pimienta negra recién molida
– 50 gramos de queso parmesano

La preparación

Limpiar las judías, lavar y cocer durante unos 15 minutos o hasta que estén "al dente". Escurrir y pasar por el grifo de agua fría.

Lavar la albahaca y picar muy finas las hojitas. Pelar la cebolla y picar muy fina.

Preparar una marinada con el aceite, el vinagre, la miel, la cebolla, la albahaca, sal y pimienta. Mezclar las judías con la marinada y reposar durante al menos 15 minutos.

Lavar los tomatitos y partir por la mitad o en cuartos según el tamaño.

Lavar el cogollo, partir en trozos y mezclar con las judías. Rectificar de sal.

Servir en cuencos individuales con un poco de queso parmesano recién rallado o cortado en lonchas superfinas.