Los ingredientes
– 4 pimientos verdes de tamaño mediano
– 400 gramos de carne picada
– 4 cucharadas soperas de arroz
– perejil muy picado
– 2 dientes de ajo picado
– 1 huevo
– harina para rebozar
– 1 cebolla mediana
– 1/2 pastilla de caldo de verdura
– un poco de azafrán en polvo
– sal y pimienta negra
– aceite de oliva para freír
– un poco de salsa de tomate (optativo)
La preparación
Lavar los pimientos, cortarles la tapa y el rabo, limpiar de pepitas y rellenar con una cucharada de arroz crudo.
Mezclar la carne picada con el perejil y los dientes de ajo muy menuditos. Salpimentar.
Rellenar los pimientos con la mezcla de carne.
Calentar aceite de oliva en una sartén grande.
Batir un huevo y enharinar la parte abierta de los pimientos. Mojar en el huevo batido y colocar boca abajo en la sartén. Cuando esté cuajado el huevo, tumbar los pimientos y freír por todas partes durante unos cinco minutos.
Colocar los pimientos boca arriba en una cacerola en la que quepan justo, sin poder caerse.
Dejar sólo un poco de aceite en la sartén y sofreír la cebolla picada con cuidado de que no se queme. Añadir una cucharada de harina y remover, agregar dos vasos de agua y la media pastilla de caldo junto a un poco de azafrán de bote.
Cocer dos o tres minutos, colar y echar esta salsa sobre los pimientos. Añadir más agua hasta cubrir la mitad de los pimientos.
Tapar la olla y poner al fuego durante una media hora, hasta que estén tiernos.
Se sirven calientes con su salsa natural. Hay a quien le gusta añadirle salsa de tomate para darle aún más sabor y colorido.
Este plato también se puede preparar de un día para otro y calentar antes de servir.
