Una receta super sana, con poca grasa como esta ensalada sencilla y rápida es ideal en cualquier época del año, pero sobre todo cuando aprieta el calor. El pepino no debe de faltar en una ensalada variada. Prueba también nuestra Crema exprés de pepino y salmón ahumado, alternativa al gazpacho
Los ingredientes
– 1 bolsa grande de lechuga variada
– 1 pepino cortado en lonchas finas
– 1 calabacín lavado y rallado fino
– 1 zanahoria lavada, raspada y rallada
– 1 tomate de ensalada lavado y pelado
– 1 huevo cocido
Para la salsa
– 1/4 vaso de zumo de limón
– 1/2 vasito de aceite de oliva (o un poco menos)
– 2 cucharadas de azúcar
– 1 cucharada de salsa de soja
– 1 cucharada de yogur natural desnatado
La preparación
Echar en una ensaladera los trozos de lechuga, el tomate en trocitos, las lonchas de pepino y el calabacín y la zanahoria rallada.
Mezclar en un bol el aceite, el zumo de limón, el azúcar y la salsa de soja hasta obtener una salsa homogénea. Incorporar la cucharada de yogur.
Servir la ensalada decorada con lonchas de huevo duro y acompañada del aderezo para que cada cual se sirva a su gusto.
