Los ingredientes
– 250 gramos de pasta corta (penne, caracolas o espirales)
– 200 gramos de guisantes de lata
– de 8 huevos cocidos
– 1 manojo de cebolletas
– 1 bandeja de champiñones en láminas
– 1/2 cajita de tomatitos
– 1 cajita de tiras de jamón serrano
Para la salsa
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 4 cucharadas de vinagre blanco
– 5 cucharadas de salsa worcester
– sal y pimienta
– 2 yogures naturales tipo "griego"
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 bote pequeño de mahonesa
La preparación
Cocer la pasta al dente en abundante agua con un poco de sal. Escurrir y dejar enfriar. Mezclar con los guisantes.
Limpiar las cebolletas y cortar en anillos finos con una mandolina.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente y echar los champiñones. Rehogar durante unos cinco minutos removiendo constantemente. Añadir los aros de cebolleta, remover y rehogar uno o dos minutos más. Salpimentar y dejar enfriar en una fuente.
Pelar los huevos y cortar en trozos todos excepto dos.
Batir el yogur con la mahonesa, la salsa Worcester y el vinagre. Agregar el azúcar y rectificar de sal y pimienta.
Echar la salsa en una ensaladera grande. Mezclar con la pasta, la mezcla de champiñones y cebolleta y los huevos.
Meter en la nevera y dejar reposar durante media hora, añadir los taquitos o tiras de jamón, remover y meter de nuevo en la nevera.
Antes de llevar la ensalada a la mesa se decora con los dos huevos restantes y los tomatitos partidos por la mitad.
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