Los ingredientes

– 1 kilo de patatas medianas
– 2 o 3 huevos
– 1/2 cebolla
– 1 pimiento alargado verde
– 2 dientes de ajo
– 2 lonchas gruesas de jamón serrano cortadas en dados
– 2 cucharadas de harina
– 2 cucharadas de perejil picado
– sal y pimienta
– aceite

La preparación

Hervir las patatas sin pelar en abundante agua con sal. Cuando estén "en su punto", escurrir, pelar y cortar en rodajas de aprox. 1 cm de grosor.

Batir los huevos y poner un poco de harina en un plato. Pasar la lonchas de patata por harina y huevo y freír en una sartén mediana con aceite bien caliente.

Colocar a capas en una fuente apta para horno.

Dejar dos dedos de aceite en la sartén y sofreír la cebolla rallada con el ajo pelado y picadito y el pimiento cortado en tiras finas. Antes de que se doren, añadir la harina, el perejil, sal y pimienta negra y los dados de jamón.

Añada con cuidado un poco de agua removiendo para preparar una salsa espesita. Dejar cocer dos o tres minutos. Vertir la salsa sobre las patatas y meter la fuente al horno durante unos cinco minutos para que las patatas cojan el sabor.

Servir recién sacado del horno y acompañar de una ensalada verde.