Los ingredientes
– 3 berenjenas
– 1 bote de tomate frito
– 150 gramos de queso mozzarella en lonchas
– 2 huevos
– un poco de harina
– harina
– aceite para freír
La preparación
Pelar las berenjenas y cortar en lonchas longitudinales. Dejar en un bol de agua con sal durante una media hora. Escurrir y secar.
Poner a calentar el aceite en una sartén.
Pasar las lonchas de berenjenas por harina y después por huevo batido. Freír y escurrir sobre papel de cocina.
Colocar las berenjenas en una fuente de horno, salar ligeramente y cubrir con el tomate frito.
Cubrir con las lonchas de mozzarella y gratinar durante unos minutos.
