Los ingredientes

– 200 gramos de alcachofas en tarro o lata
– 200 gramos de lechuga iceberg troceada
– 100 gramos de canónigos
– unas hojas troceadas de endibias (mejor si son rojas)
– 2 cebollitas pequeñas en aros muy finos
– 2 dientes de ajo picaditos
– 1 huevo duro picado (picar la yema y la clara por separado)

Para el aliño

– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
– sal y pimienta blanca
– un a pizca de azúcar
– 1 cucharada de hierbas picadas (las hay congeladas)

La preparación

Escurrir los corazones de alcachofa y partir en cuartos.

Mezclar el vinagre, sal y pimienta y el azúcar hasta que este quede disuelto. Añadir el ajo muy picadito e incorporar poco a poco el aceite sin para de batir.

Colocar las hojas de lechuga, endibia y los canónigos en una fuente y distribuir encima los cuartos de alcachofa y los aritos de cebolla.

Vertir la salsa por encima y espolvorear con las hierbas y el huevo picado.

Servir de inmediato.