Alrededor de la glorieta de Quevedo, en pleno barrio de Chamberí, existen una serie de restaurantes, antiguos figones o casas de comidas, que están muy ligados a la vida del barrio. Hoy, remozados, son los restaurantes veteranos, bien considerados sobre todo por una parroquia fiel que los llena los fines de semana. Entre ellos destaca La Playa.
El comedor de La Playa
La transformación de este local ha sido radical desde que forma parte del grupo liderado por Gerardo Oter. Ésta ha traído como consecuencia una nueva decoración más desenfadada y luminosa. También un cambio en la orientación de la línea culinaria, más acorde con la actual situación. La realidad es que La Playa es uno de esos restaurantes en que se acierta siempre; eso no quiere decir que no tenga altibajos. Hay una excelente materia prima gracias a las compras ventajosas del grupo, una cocina que va desde los platos caseros de cuchara a otros más actuales. Todo ello con una airosa presentación.
Y lo más importante, el factor humano. Cuenta con un eficaz equipo de cocina, y especialmente de sala: amable, servicial y atento. Al frente de todo está Jose María Casado que acumula un importante carrera en la hostelería.
El equipo: José María casado Ferreiro (maître sala), José María Alonso (jefe de cocina), Nines, Ricky, Daniela y Rosmary
Variedad en la oferta y calidad en los productos marcan las líneas maestras de una cocina fiel al principio de que lo más importante es que el cliente salga satisfecho.
Pulpo con cachelos
El pulpo de primera calidad se prepara "a feira", con su toque de pimentón y rociado con aceite. También con cachelos al aceite de pimentón; esta segunda variedad es deliciosa y sorprenderá a aquellos que la desconocen. Es pulpo es de pedrero o de roca, que son mejores que los que se pescan mar adentro.
Carabineros a la plancha
En temporada hay unos excelentes carabineros de buen tamaño que se preparan simplemente a la plancha con su toque de sal gorda. Según temporada se turnan en las ofertas las almejas de Carril, de la variedad babosa; los espléndidos, por su tamaño, berberechos, y los no menos golosos mejillones también de buen fuste. Se preparar al vapor y con un añadido de "biberón" donde se ha mezclado el aceite con perejil. Se nota que responde a una selección de compra por el calibre de los "bichos" y por su excelente sabor.
Espléndidos berberechos
Hay buen fritura. Lo boquerones victorianos, cuando es estación, fritos lo justo, sin arrebatos de aceite, se acompañan de un pipirrana que ayuda a hacer más digerible la fritura. Ismael Díaz Yubero en su interesante libro Las estrellas de la gastronomía española dice lo siguiente: "Los boquerones victorianos de Málaga deben su nombre a que su captura se hace en el mes de septiembre, alrededor de la virgen de la Victoria" aclarando así el origen de este apellido culinario.
Menos gustoso está el cazón en adobo, el llamado "bienmesabe". Por prejuicios de la clientela que los demanda cada día con menos sabor a vinagre, apenas maceran lo suficiente perdiendo así su genuino sabor, lo no que no impide que el toque de fritura sea el correcto.
Los arroces congregan a un buen número de la fiel clientela dominical. Los hay de varios tipos. Todo elaborados con Calasparra. Unos prefieren los caldosos y otros, la mayoría, lo denominados "secos". Con verduras, bogavante, marinero con todo el marisco limpio y acompañado de ali-oli. Menos conocido es el de almejas con verduras, tipo Santander, como lo denomina Jose .Con punto de corrección notable su punto y unas hermosa almejas abiertas que se añaden al final de la cocción y que aportan su fino jugo marino.
El arroz con almejas y verduras
La merluza también ofrece variedades en su preparación, con refritos de pimientos choriceros y ajitos, en salsa verde presentada y cocinada en cazuela de barro, o en lomitos rebozados y fritos "a la gaditana". El rodaballo terciado y la lubina la sal son otras referencias en carta.
Lubina a la sal
Las carnes provienen de Sanabria y muestran su hermosura en una vitrina destacada a la entrada. Oferta visualmente compuesta, a modo de bodegón, por crustáceos, pescados y carnes. Vale la pena saborear los taquitos de solomillo con ajetes. José prepara en sala, como debe ser, un buen steak tartar.
Los entusiastas de la casquería se sentirán felices en La Playa, ya que tienen donde elegir: unos buenos sesos de cordero a la romana, las mollejas al jerez y ¡cómo no! los callos que en esta casa son uno de los platos más punteros. En la carta los anuncian "callos con mucho morro". Y es que la gelatina del morro ayuda consolidar la salsa, le da al guiso esa prestancia de la dulce ternura de la gelatina. Chorizo y morcilla son el acompañamiento obligado de este plato barroco y singular tan arraigado los fogones madrileños.
Como postres quizás una selección de pastelitos de la casa.
El bar de La Playa
La bodega es muy amplia con marcas y añadas distinguidas. Entre los vinos que catamos para el almuerzo están un buen albariño moderno: Paco & Lola, del Salnés con un delicado sabor que acompaña bien a los mariscos y pescados. En tintos, un rioja. Un marqués de Vargas del 88 que aúna en proporciones diferentes las variedades de uva características y tradicionales del rioja: tempranillo, mazuelo y garnacha. Un vino muy aromático con una expresión intensa y agradable en boca. Ideal para algunos de los platos que tomamos.
FICHA
Restaurante La Playa
Cocina Mediterránea
Calle Magallanes, 24. Barrio de Chamberí
28025 Madrid
Tel : 914468476
Día de cierre: domingos noche.
Precio aprox: 40 euros
Tarjetas: Todas
