Los ingredientes
(Para dos personas)

– 2 patatas medianas
– 1 cebolla pequeña
– una cajita de 150 gramos de tiras de jamón serrano
– 12 pimientos de Padrón pequeños
– 4 huevos XL
– aceite de oliva 
– sal y pimienta al gusto

La preparación

Pelar las patatas y la cebolla. Cortar en rodajas.

Calentar aceite de oliva en una sartén grande y antiadherente. Freír las patatas y la cebolla hasta que estén blandas y un poco doradas.

Reservar en una fuente en el horno a temperatura baja para que no se enfríen.

Freír brevemente los pimientos de padrón en aceite con cuidado para que no se quemen. Retirar y reservar con las patatas.

Retirar el aceite sobrante y echar el jamón a la sartén durante unos segundos. Retirar.

Volver a echar algo de aceite en la sartén y añadir las patatas, cebolla y pimientos. 

Cascar los huevos sobre la sartén, es decir, "estrellarlos" desde una cierta altura (un palmo) para que se rompan las yemas al chocar con el resto de ingredientes. 

Salpimentar al gusto. Las claras deben quedar hechas, las yemas líquidas.

Servir de inmediato decorando los dos platos con las tiras de jamón.