Los ingredientes

– 3 patatas crudas y peladas
– 1 calabacín
– 1 puerro
– 2 zanahorias
– 1 huevo
– 125 gramos de queso rallado
– 125 gramos o 1/2 taza de harina
– sal y pimienta
– aceite de oliva

La preparación

Cortar las patatas, el calabacín y las zanahorias con un cortador en lonchas de igual grosor. Cortar la parte blanca y la verde clara del puerro en aros.

Mezclar la verdura con el huevo, el queso rallado y la harina y salpimentar.

Calentar aceite en una sartén grande. Formar hamburguesas planas y colocarlas en la sartén. Freir a fuego medio unos 2 o 3 minutos por cada lado hasta que estén doraditas. Conviene aplastarlas con la espumadera de vez en cuando para quedar seguros de que se hacen por dentro.

Escurrir sobre papel de cocina y servir con una ensalada verde y salsa tártara o simplemente con lonchas finas de aguacate o con aros de cebolla roja.

Para la salsa

– un tarro pequeño de mahonesa
– dos cucharadas de yogur natural
– una cucharada de mostaza tipo Dijon
– una cucharada de alcaparras
– una cucharada de cebolla picada
– 2 pepinillos pequeños en vinagre
– cebollino o eneldo (optativo)

Preparación de la salsa

Picar muy finos los pepinillos y las alcaparras y mezclar con la cebolla, la mahonesa, el yogur y la mostaza. Añadir un poco de cebollino o eneldo, remover y guardar en la nevera hasta el momento de servir la hamburguesa.