Los ingredientes

– 4 o 5 huevos, dependiendo del tamaño
– 2 calabacines medianos
– 2 cebollas medianas
– 1 cucharada de queso parmesano rallado
– sal y pimienta
– una pizca de albahaca de bote
– 1/2 cucharadita de curry
– un poco de perejil picado
– aceite para freír

La preparación

Cortar la cebolla en juliana y cortar los calabacines -bien lavados pero sin pelar- en cubos muy pequeñitos. Pochar la cebolla con un poco de aceite en una sartén antiadherente.

Cuando la cebolla esté blandita, añadir los calabacines muy picaditos, y dejar que todo se haga a fuego medio durante unos 10 minutos con sal, pimienta y albahaca.

Echar el curry al final de la cocción y remover. Retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite si lo hubiera.

Batir los huevos en un bol grande con el parmesano, sal y pimienta y el perejil picado. Añadir la mezcla de cebolla y calabacín y remover.

Cuajar como una tortilla normal de patatas dejando que se dore bien por ambos lados sin que se reseque demasiado por dentro.