Los ingredientes

– 2 tarros de garbanzos cocidos
– 250 gramos de atún en aceite de oliva 
– 8 tomates cereza
– 1/2 lechuga cortada en tiras finas
– 2 calabacines pequeños y muy frescos
– 1/2 cebolla
– 3 cucharadas de zumo de limón
– 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
– 1 dl de aceite de oliva
– sal y pimienta

La preparación

Escurrir los garbanzos, lavarlos y volverlos a escurrir. Lavar los calabacines y rallarlos como si fueran para patatas paja.

Pelar las cebollas y picarlas.

Poner la mitad del aceite en una sartén, junto con el vinagre, la cebolla picada, los garbanzos, sal y pimienta.

Mezclar dos minutos a fuego lento y dejar enfriar. Añadir el limón y resto de aceite, los calabacines rallados y dejar macerar durante una hora.

En el momento de llevar la ensalada a la mesa, añadir el atún escurrido y desmigado y la lechuga.

Mezclar antes de servir, añadiendo un chorrito de aceite y rectificando de sal y pimienta. Decorar con los tomatitos cereza partidos por la mitad.
 

Hechos de Hoy recomienda una dieta con una buena proporción de legumbres, baja en grasas, muy nutritiva, rica en fibra y con una efectiva protección ante enfermedades cardiovasculares y obesidad.