Los ingredientes
– Un par de hojas de col china o de lechuga iceberg
– 1 tarro de garbanzos cocidos
– un tomate
– un pimiento rojo o amarillo
– medio pepino
– una cebolleta pequeña
– una latita de maíz
– 1 lima
– perejil picado
– sal
– 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
La preparación
Pelar el tomate y picar menudo. Lavar el pimiento y cortar en dados.
Picar la cebolleta o cortar en aros muy finos. Pelar el pepino y picar fino. Picar las hojas de col o de lechuga.
Escurrir los garbanzos y echar en una ensaladera. Mezclar con el maíz escurrido, el tomate, pimiento, cebolleta y pepino. Añadir la lechuga.
Batir el aceite con una cucharadita de sal y una cucharada sopera de agua del tiempo.
Pelar la lima, cortar en dados muy pequeños y mezclar con el aceite. Verter sobre la ensalada y espolvorear con perejil muy picadito.
Servir bien fría.
