Los ingredientes
– 1/4 kilo de judías verdes redondas cocidas al dente
– 3/4 kilo de tomates pequeños
– 4 bolas de burrata (en su defecto, de mozzarella fresca)
– 1 limón (ralladura y zumo)
– 1 cucharada de miel
– 1 guindilla verde (pequeña)
– 2 cebolletas
– 2 melocotones o 2 nectarinas maduras
– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta negra recién molida
La preparación
Lavar el limón, secar bien y rallar finamente un poco de su piel, como para una cucharada de ralladura. Exprimir medio limón y reservar el zumo.
Lavar los tomates y cortar en cuartos (o más pequeños, según el tamaño de los tomates).
Preparar un aliño con dos cucharadas soperas de zumo de limón, la miel, sal y pimienta al gusto. Mezclar con los tomates.
Limpiar las cebolletas y cortar en aros finos. Pelar los melocotones, quitar el hueso, y cortar en rodajas.
Lavar y cortar en trocitos pequeños la guindilla y mezclar con la ralladura de limón.
Mezclar las judías redondas con los tomates y su aliño, añadir los aros de cebolleta, los gajos de melocotón y tres cucharadas de aceite de oliva.
Mezclar bien y colocar sobre una fuente grande.
Escurrir la burrata, partir cada bola por la mitad y distribuir sobre la ensalada.
Rociar con el resto de aceite, rectificar de sal y espolvorear con la mezcla de guindilla y ralladura de limón.
Servir de inmediato acompañado de pan recién horneado.
