Los ingredientes

– 2 berenjenas
– 2 cogollitos de lechuga
– 300 gramos de queso feta troceado y marinado en aceite
– aceite de oliva virgen extra
– 3 cucharadas de albahaca troceada
– pimienta negra
– sal al gusto

La preparación

Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas sin pelar en rodajas finas. Untarlas con aceite de oliva y colocarlas en una sartén a fuego mediano o en una parrilla.

Freír durante tres minutos por cada lado para que se doren y estén crujientes. (También se pueden hacer a la plancha).

Cortar cada cogollo en cuatro partes, colocarlos en una fuente redonda y cubrirlos con las rodajas de berenjena, el queso feta, la albahaca y sal y pimienta recién molida.

Aliñar con el aceite del queso feta y servir de inmediato con pan recién horneado.