Los ingredientes
– 4 calabacines medianos
– 1 lata de pimientos morrones
– 150 gramos.de queso de Burgos
– 100 gramos de jamón de york
– 80 gramos de queso rallado
– 1 pastilla de caldo de verdura
La preparación
Lavar bien los calabacines y cocer enteros en abundante agua con 1 pastilla de caldo de verdura desmenuzada, durante ocho a diez minutos, según tamaño.
Escurrir y dejar enfriar un poco. Partir horizontalmente por la mitad. Retirar la pulpa de ambas mitades con una cucharita. Hay que dejar un borde.
Picar la pulpa toscamente y también los pimientos morrones. Cortar el queso de Burgos y el jamón en taquitos.
Mezclar todo en un bol, salpimentar y rellenar cada mitad de calabacín.
Colocar en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite o margarina. Espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos en el horno.
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