Los ingredientes
– 500 gramos de restos de pescado asado o cocido, muy limpio, sin pieles y sobre todo sin espinas.
– 100 gramos de queso rallado
– 50 gramos de miga de pan
– 4 huevos
– un poco de harina
– un poco de pan rallado
– sal y pimienta al gusto
– aceite para freír
La preparación
Triturar el pescado.
Ablandar el pan en agua tibia y una vez esponjoso, escurrir hasta que no quede agua. Desmenuzar y añadir al pescado junto al queso rallado.
Ligar con dos huevos batidos y mezclar bien con una cuchara de madera. Salpimentar al gusto. Dejar enfriar durante unos 15 minutos en la nevera.
Formar bolas del tamaño de una nuez y pasar primero por harina, después por el huevo y finalmente por pan rallado.
Calentar mucho el aceite y freír las bolas en tandas.
Colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Servir en una fuente acompañado de la salsa de su gusto, desde alioli o ketchup a guacamole o un sofrito de tomate casero.
