Los ingredientes

– 1 escarola grande
– 3 manzanas reinetas
– 125 gramos de gambas cocidas y peladas
– un puñado de cacahuetes pelado
– 1 dl de nata
– el zumo de 1 limón
– 1 cucharadita de mostaza
– sal y pimienta negra recién molida

La preparación

Pelar las manzanas, partirlas en cuatro, retirar las semillas y cortar los cuartos en dados. Rociar con un poco de zumo de limón para que no se pongan oscuras.

Limpiar y lavar la escarola. Utilizar sólo la parte tierna de las hojas y del corazón. Cortar en tiritas.

Batir la nata con la mostaza, un poco de sal y pimienta y el resto del zumo de limón hasta obtener una salsa.

Mezclar en una ensaladera las tiras de escarola con los cacahuetes, los dados de manzana, las gambas y verter la salsa por encima.

No mezclar la ensalada con la salsa hasta el momento de llevar la ensalada a la mesa.