Los ingredientes

– 8 huevos
– 1/4 kilo de bacalao desalado
– 2 patatas
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 1/2 calabaza
– 1/4 litro de aceite de oliva suave
– sal y pimienta al gusto

La preparación

Cortar la cebolla muy fina, y el pimiento verde y la calabaza en dados pequeños.

Calentar un poco de aceite en una sartén y dejar que la cebolla se haga a fuego suave y con la tapadera puesta hasta que esté blanda.

Añadir los dados de pimiento y cinco minutos después la calabaza. Salpimentar, remover y dejar que se hagan las verduras juntas hasta que estén blandas.

Incorporar el bacalao desalado, crudo y en trozos. Cocinar todo junto hasta que el bacalao esté cocinado. Retirar la sartén del fuego.

Pelar las patatas, lavar, secar y cortar en láminas finas. Salar ligeramente.

Freír las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego vivo. Una vez fritas, sin que se doren en exceso, se escurren y se incorporan al pisto con bacalao.

Batir los huevos -es mejor que no estén recién sacados de la nevera-.

Poner unas cucharadas de aceite de freír las patatas en una sartén antiadherente grande, calentar a fuego medio. Cuando esté casi humeante, verter la mezcla de huevos y verduras con bacalao y patatas.

Cuajar como una tortilla de patatas normal procurando que quede dorada por fuera y muy jugosa por dentro.

Se puede tomar caliente o fría pero está más rica recién hecha.