Los ingredientes
2 tazas de harina
1 taza y media de azúcar
1/4 taza de aceite de oliva
3 huevos
3-4 zanahorias medianas
1 sobre de levadura
2 cucharadaditas de aroma de vainilla
La preparación
Batir los huevos en la batidora.
Lavar y raspar las zanahorias, trocearlas y añadir a los huevos. Volver a batir.
Añadir el azúcar, la harina y la levadura y seguir batiendo.
Por último añadir el aceite y batir otra vez hasta obtener una masa homogénea.
Verter sobre un molde engrasado y espolvoreado con un poquito de pan rallado e introducir al horno precalentado a 180 ºC durante unos 40 minutos.
Así está muy rica, pero también se puede añadir un puñado de frutos secos antes de meterla al horno.
Se puede servir con nata montada o decorarla con cobertura de chocolate y un conejito y unas zanahorias de azúcar o de mazapán.