Los ingredientes

– 2 tazas de arroz de grano largo
– 4 tazas y media de agua
– sal
– 6 naranjas medianas o 4 grandes
– 2 cebollas medianas
– 1 pechuga de pollo asada y cortada en trozos
– 1 lata de maiz dulce
– unas tiras de pimiento rojo (congeladas) cortadas en trozos
– 1 vaso de vino blanco
– 6 cucharadas de vinagre bueno
– sal y pimienta negra recién molida
– 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 pizca de azúcar

La preparación

Hervir el arroz en agua con sal. Pasar por agua fría, escurrir y reservar.

Pelar las naranjas a conciencia, sin que quede nada de piel blanca. Separar los gajos y conservar el zumo que suelten. Partir los gajos por la mitad si son muy grandes.

Pelar las cebollas y cortarlas en aros muy finos.

Poner el vino en un cazo y dejar que se caliente con media taza de agua y una pizca de sal. Blanquear las cebollas en el vino. Escurrir las cebollas y guardar el líquido.

Mezclar en una ensaladera grande el arroz con las tiras de la carne de pollo, el maíz escurrido, el pimiento, los gajos de naranja y la cebolla.

En un bol se liga el vinagre con el aceite, el azúcar, 4 cucharadas del vino de cocción de las cebollas, un poquito de zumo de naranja, sal y pimienta negra.

Verter la mezcla sobre la ensalada, remover y dejar reposar al menos una hora en el frigorífico.