Los ingredientes
– 1 hueso de jamón o 1 hueso de rodilla de ternera
– 1/4 pollo en trozos
– 1 puerro (todo lo blanco y parte de lo verde)
– 2 zanahorias
– 1 rama de apio
– agua
– 1 pastilla de caldo y sal si fuera necesario
– 5 cucharadas de tapioca
– 150 gramos de higaditos de pollo
– 1 diente de ajo
– un poco de aceite
– 2 huevos duros
La preparación
Lavar la verdura y cortar en trozos. Lavar el hueso y poner en una olla. Añadir las verduras y los trozos de pollo y cubrir todo con agua.
En cuanto empiece a hervir, espumar con una espumadera para limpiar bien el caldo. Añadir la pastilla de caldo desmenuzada. A veces hay que espumar varias veces.
Cocer todos los ingredientes bien cubiertos de agua durante al menos 1 1/2 a 2 horas (también se puede hacer en olla exprés para ahorrar tiempo).
Colar el caldo y deshuesar y desmenuzar el pollo.
Poner la olla de nuevo al fuego e incorporar la tapioca en forma de lluvia. Dejar cocer hasta que quede transparente. Probar de sal y añadir más agua si es necesario.
En una sartén se fríen con un poco de aceite un diente de ajo muy picadito y los higaditos cortados en trozos pequeños hasta que todo esté dorado. Retirar del fuego.
Al fondo de la sopera se pone el pollo desmenuzado, los higaditos dorados, el huevo duro picado y se echa por encima el caldo con tapioca muy caliente.
Servir de inmediato.
