Los ingredientes
– 750 gramos de carne de cordero sin huesos y cortada en cubos (pierna, paletilla o pescuezo, etc)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 puerros
– 1 zanahoria
– 1 cebolleta pequeña
– 2 dientes de ajo
– 1/2 kilo de tomates medianos
– un vaso grande de caldo de verdura (puede ser de brik o de pastilla)
La preparación
Precalentar el horno a unos 200º.
Lavar la carne, secar con papel de cocina. Calentar el aceite en una fuente que después se pueda meter al horno y dorar primero la carne durante unos ocho minutos.
Agregar el puerro cortado en aros, la cebolleta picada, la zanahoria en lonchas y los ajos partidos. Remover. Añadir los tomates y el caldo, remover y tapar la fuente. Dejar cocinar 10 minutos.
Meter durante unos 45 minutos al horno, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de buen vino o un poco más de caldo si ve que se está secando. Pinche la carne para ver si está blanda.
Servir en la misma fuente. Para acompañar se puede poner una fuente de cous-cous, arroz blanco o incluso algún tipo de macarrón grande que se salga de los penne normales.
