Ingredientes
– 1/2 litro de caldo de verdura de brik o de pastilla
– 1/2 litro de zumo de tomate
– 2 cucharadas soperas de jerez seco
– 1 cucharada sopera colmada de Maizena
– sal y pimienta negra
– 1/2 brik de nata para cocinar
Para las bolitas de ricotta
– 40 gramos de pan chapata remojado y después muy bien escurrido
– un poco de cebollino muy picadito
– unas hojitas de albahaca picada
– 250 gramos de queso ricotta
– sal y pimienta
La preparación
Mezclar en la turmix el pan chapata, el ricota, el cebollino y la albahaca. Salpimentar y formar, con las manos humedecidas con agua fría, 24 bolitas del tamaño de una nuez. Colocar sobre un plato, tapar y meter en la nevera.
Calentar el caldo. Diluir la Maizena en 2 cucharadas soperas de agua fría y añadir al caldo removiendo bien con unas varillas para evitar grumos.
Dejar a fuego medio durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el zumo de tomate, el jerez y sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Guardar en la nevera hasta que esté bien fría.
Echar la nata en una jarrita. Una vez en la mesa, servida la sopa, se añade una "nube" de nata en cada plato o cuenco y las bolitas de ricotta.
