Los ingredientes
– 400 gramos de lentejas cocidas y al natural que pueden ser de conserva
– 2 pimientos rojos asados (también de conserva o asados en casa)
– 1 tomate grande
– 1/2 cebolla mediana
– 2 cucharadas de mostaza de Dijon
– aceite de oliva
– sal al gusto
La preparación
Lavar y escurrir las lentejas y echar en una ensaladera.
Lavar y pelar el tomate y picar en trozos pequeños al igual que el trozo de cebolla. Añadir a las lentejas.
Cortar los pimientos en tiritas y echar sobre las lentejas.
Batir las dos cucharadas de mostaza con un buen chorro de aceite de oliva y sal.
Mezclar muy bien el aderezo con todos los ingredientes y guardar la ensalada al menos durante una hora en la nevera removiendo de vez en cuando con una cuchara.
Servir bien fría.
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