Los ingredientes

– 1 kilo de judías verdes cocidas
– 100 gramos de almendras crudas y peladas
– 2 dientes de ajo
– 1 guindilla (optativo)
– 1 tomate pelado y cortado en dados
– 250 ml de aceite de oliva
– 3 cucharadas de vinagre p.ej. de vino tinto
– sal y pimienta negra recién molida

La preparación

Tostar las almendras en una sartén antiadherente sin nada de aceite.

Echar en el vaso de la batidora junto con los ajos picados y la guindilla -o media- bien limpia de simientes. Batir.

Añadir el tomate y el vinagre y volver a batir.

Agregar casi gota a gota el aceite con la batidora al mínimo hasta obtener una crema homogénea.

Salpimentar al gusto.
 
Echar las judías verdes cocidas en una sartén antiadherente y mezclar con la salsa.
 

La salsa se puede servir también como "dip" para mojar patatas fritas o zanahorias peladas y cortadas en bastones.

O también con pencas cocidas de acelgas u otra verdura de su elección. Y también con pasta.