Los ingredientes
– 6 huevos grandes
– 3/4 kilo de cebolla tierna o cebolleta
– aceite de oliva
– una nuez de mantequilla
– una hoja de laurel
– 2 vasos de vino tinto
– sal y pimienta negra recién molida
– 1 pastilla de caldo de pollo
– arroz blanco
La preparación
Cortar la cebolla con una mandolina en juliana muy, muy fina.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva, añadir la nuez de mantequilla y la hoja de laurel. Calentar y rehogar la cebolla hasta que esté transparente, en ningún caso quemada. Tapar y dejar a fuego lento.
A los 15 minutos se agrega el vino tinto, sal y pimienta y la pastilla de caldo. Remover y dejar cocinar otros 30 minutos hasta que reduzca la salsa.
Escalfar los huevos sobre el fondo de cebolla y tapar un minuto.
Rectificar de sal si fuera necesario y añadir un poco de pimienta negra recién molida. Servir acompañado de una corona de arroz blanco.
