Los ingredientes

– 6 huevos
– un poco de aceite de oliva
– sal y pimienta
– restos de asado, queso o jamón, espinacas o lo que tenga a mano en la nevera

Para la salsa

– 1 lata de tomates pelados
– 3 dientes de ajo
– sal
– un poco de aceite de oliva
– unas hojitas de albahaca

La preparación

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y sofreír un poquito los ajos picados sin que se quemen. Añadir el contenido de la lata y desmenuzar poco a poco los tomates con una espátula.

Salar y dejar que se cocine unos tres o cuatro minutos. Añadir en el último momento unas hojitas de albahaca troceadas.

Picar restos de queso, de jamón o pollo, carne asada o unos espárragos trigueros y calentar con unas gotas de aceite en una sartén.

Preparar tres tortillas francesas, cada una de dos huevos, dos cucharadas de los restos anteriormente citados, y un poco de sal y pimienta, doraditas durante un minuto por cada lado.

Servir las tortillas regadas con la salsa de tomate y acompañadas de su pan preferido recién horneado.