Los ingredientes
– 500 gramos de espaguetis preferentemente frescos
– 1 lata de aceitunas verdes rellenas de pimiento
– 30 gramos de piñones
– 150 gramos de tomates cherry
– un trozo de queso parmesano cortado en láminas finas
– 60 ml de aceite de oliva
– Sal y pimienta
– 4 cucharadas de vinagre balsámico
– un poco de albahaca fresca
La preparación
Escurrir las aceitunas. Retirar las hojas de albahaca de los tallos y reservar algunas hojas para decorar. Triturar la albahaca con las aceitunas, el queso y 50 ml de aceite.
Remover bien y sazonar con sal, pimienta y 2 cucharadas de vinagre balsámico.
Lavar los tomatitos y calentar el resto de aceite en una sartén grande antiadherente. Sofreír los tomates durante 3 minutos. Añadir el vinagre balsámico restante y mezclar bien.
Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y colocarla en la sartén y añadir la mitad del pesto. Remover bien y sazonar si es necesario.
Tostar los piñones en una sartén pequeña antiadherente y sin aceite y espolvorear sobre la pasta.
Servir acompañado del resto de pesto y decorar con las hojas de albahaca reservadas.