Los ingredientes

– 4 lomos de salmón (frescos o congelados)
– 4 endibias* delgaditas
– 1 o 2 yogures desnatados
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– el zumo de un limón
– sal y pimienta

* La Real Academia Española acepta tanto endivia como endibia.

La preparación

Descongelar los lomos de salmón. Cuando estén semidescongelados, cortarlos en pequeños escalopines.

Lavar las endibias, quitarles la parte amarga practicando dos cortes en forma de cuña en su base, y partirlas por la mitad.

Mezclar el yogur (uno o dos, según lo "salseros" que sean los comensales) con un chorro de aceite de oliva, un poco de zumo de limón, sal y pimienta y reservar.

Pasar los escalopines de salmón por una sartén a baja temperatura, vuelta y vuelta.

Colocar en cada plato unos escalopines de salmón sobre las mitades de endibias. Servir aparte la salsa de yogur.