Los ingredientes

– 4 pimientos rojos grandes *
– 150 gramos de rigatone (o cualquier tipo de pasta corta) ya cocidos (restos del día anterior)
– 1/2 cebolla roja
– 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
– 2 huevos cocidos
– un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
– un chorro de su vinagre preferido
– 1 cucharada de mostaza fuerte
– sal y pimienta negra recién molida
– 1 diente de ajo

* Si tiene prisa, también puede usar los pimientos asados y ya cortados en tiras que se venden preparados.

La preparación

Asar los pimientos lavados durante unos 15 a 20 minutos a 250º.

Sacar los pimientos del horno y dejar que reposen un ratito tapados con un paño. Hay que dejar que "suden" para que resulte más fácil pelarlos. 

Pelar, quitar las semillas y cortar los pimientos en tiras y echar en una ensaladera. Añadir la pasta cocida y fría. 

Cortar la cebolla en medios aros finos (si les gusta que se noten) o picar finamente. Echar en la ensaladera y mezclar todo.

Agregar las dos latas de atún con un poco de su aceite. Solo un poco.
 
Mezclar el vinagre con el aceite de oliva, la mostaza, la sal y pimienta negra recién molida. Batir bien la mezcla con un tenedor y añadir el ajo muy picado.

Verter el aliño sobre los pimientos y la pasta, mezclar bien y dejar reposar al menos media hora en la nevera.

Remover de nuevo antes de servir y decorar con los dos huevos cocidos, pelados y cortados en lonchas o trozos.