Los ingredientes

– 1/2 kilo de espárragos blancos frescos
– 200 gramos de fresón
– 3 huevos cocidos
– 4 lonchas finas de jamón serrano
– 1 cebolleta
– vinagre balsámico blanco
– aceite de oliva
– sal y pimineta
– perejil picado
– cebollino picado
– dos pizcas de azúcar
– unas gotas de zumo de limón

La preparación

Pelar los espárragos a conciencia y partir la parte de abajo (ver vídeo). Cortar en tres trozos y cocer en agua con sal y una pizca de azúcar hasta que estén blandos.
 
El tiempo de cocción depende de si lo hace en una cazuela normal o una olla rápida. Escurrir -guardar 2 cucharadas del agua de cocción- y enfriar en agua con hielo. Escurrir de nuevo.

Pelar los huevos y partir en 4 o 6 trozos. Cortar el jamón en tiras.

Lavar los fresones y cortar la mitad de ellos en cuartos. Mezclar con los trozos de espárrago, los huevos y el jamón.

Aliño de fresón

La otra mitad del fresón se corta en trocitos bien pequeños, la cebolleta en aros finos, y ambos se mezclan con las dos cucharadas del agua de cocción de los espárragos, un buen chorro de aceite, vinagre, sal y pimienta, el perejil y el cebollino.
 
Remover bien. Añadir unas gotas de zumo de limón, mezclar de nuevo y echar por encima del espárrago, fresón, huevos y jamón.

La fuente se puede decorar con algún fresón entero y unas lonchas de huevo duro