Los ingredientes

– 4 berenjenas pequeñas y de más o menos igual tamaño
– el zumo de un limón
– 4-6 dientes de ajo (depende del tamaño)
– sal
– aceite de oliva
– unas ramitas de perejil

La preparación

Lavar las berenjenas y secar. Partir por la mitad en sentido longitudinal y dejar reposar un rato sobre un plato con sal.

Retirar la sal con un paño limpio y colocar las mitades de berenjena, a las que se les habrán hecho algunos cortes con un cuchillo bien afilado para que penetre el aceite, en una fuente refractaria boca arriba.

Rociar cada mitad con un chorrito de aceite y meter la fuente durante una media hora -o un poco más- en el horno precalentado.

Preparar el “mojo” machacando los dientes de ajo en un mortero con bastante perejil y sal. Agregar dos cucharadas soperas de buen aceite. Mezclar bien y añadir finalmente el zumo de un limón.

El “mojo” debe de estar bien verde y homogéneo.

Sacar la fuente del horno cuando las berenjenas estén en su punto y rociar con todo el mojo. Meter unos cinco minutos bajo el grill fuerte y servir bien calientes.