Los ingredientes
– 4 huevos tamaño XXL
– 1/2 cebolla mediana
– 2 dientes de ajo
– curry en polvo al gusto
– pimienta verde en grano
– 1 tazón de salsa de tomate, mejor casera que de tarro
– aceite
– sal
La preparación
Echar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente y rallas encima la media cebolla.
Cuando esté transparente la cebolla, añadir los ajos muy picados, un poco de curry en polvo y un poco de pimienta verde. Remover bien.
Añadir el tazón de tomate y dejar hervir hasta que el tomate pierda su agua y reduzca.
Rectificar de sal y escaldar los huevos de forma que quedan separados por la salsa los unos de los otros.
Añadir una pizca de sal a los huevos y dejar que se cuajen.
Servir bien calientes acompañados de pan recién horneado.