Los ingredientes
– 1 1/2 kilos de berenjenas
– 1 taza grande de aceite
– 1 taza normal de vinagre
– 4 dientes de ajo
– 1 cucharadita de tomillo o romero
– 1 cucharada de orégano
– una pizca de guindilla picada
– un poco de perejil
– sal y pimienta
La preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas gordas sin quitar la piel.
Cocer “al dente” en abundante agua con sal. Una vez tiernas, escurrir el agua con cuidado que no se rompan las rodajas.
Dejar enfriar y colocar en un recipiente en el que previamente se ha mezclado el aceite con el vinagre y las hierbas. Añadir los ajos enteros.
Tapar el recipiente y guardar en la nevera durante al menos 24 horas. Decorar con un poco de perejil.
Está muy rico si se acompaña de pan pita. También se pueden servir para acompañar un plato de carne o pescado.
