Los ingredientes
(para cuatro personas)

– 4 patatas pequeñas
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo en láminaas
– 4 lonchas de salami (o jamón o bacon) cortadas en tiras
– un puñadito de champiñones laminados
– 6 huevos
– sal y pimienta al gusto
– cebollino para decorar

La preparación

Lavar y cocer las patatas sin pelar. Pochar la cebolla cortada en cubitos y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Añadir el embutido o bacon en tiras y los champiñones laminados. Rehogar a fuego lento y reservar.

Cuando las patatas estén cocidas, pelar y cortar en rodajas de un grosor de un centímetro. Dorar las patatas en la sartén y salpimentar. Añadir la cebolla y el embutido y dejar que todo se dore bien. 

Empujar todo a un lado de la sartén y echar por encima los huevos batidos que también caerán en la parte vacía de la sartén. Cuando se cuaje, echar esa parte sobre las patatas para que se forme como una tortilla francesa muy esponjosa, nada reseca. 

Colocar en una fuente, decorar con cebollino picado. Se puede servir con pepinillos en vinagre cortados en abanicos y unos tomatitos cereza.

Otra opción consiste en hacer los huevos fritos y colocarlos sobre las patatas y verduras rehogadas.