Los ingredientes
– 1 aguacate
– 1 lata pequeña de maíz dulce
– 1 cebolla pequeña
– 1 bandeja de champiñones en láminas
– 150 gramos de gambas cocidas y peladas
– aceite de oliva
– 1/2 bolsa de espinacas ya limpias o una bolsa pequeña de lechuga variada
– 1 limón
– sal de Maldon y pimienta recién molida
La preparación
Limpiar los champiñones con cuidado. Si no están muy sucios puede frotarles suavemente con un paño de cocina limpio.
Mezclar en un cuenco el aceite con el zumo de medio limón, la cebolla picada y un poco de pimienta, pero sin añadir sal.
Rociar los champiñones con la mitad de la salsa. Remover para que se impregnen bien y dejar que reposen en la nevera.
Cortar las hojas de espinacas crudas en tiras. Pelar el aguacate, cortar en láminas y rociar con el medio limón reservado.
Mezclar con cuidado todos los ingredientes, incluyendo el maíz, las gambas y las tiras de lechuga procurando que quede bonito.
Espolvorear todo con un poco de sal de Maldon y repartir por encima el resto de la salsa.
