Los ingredientes

– 2 aguacates
– 2 tomates maduros y carnosos
– 1 chalota pequeña
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva
– un poco de zumo de limón
– una pizca de pimentón
– sal y pimienta negra recién molida
– huevas rojas o negras para decorar
   
La preparación

Pelar los tomates, quitarles las partes duras y semillas y picar muy, muy fino.

Pelar la chalota y el diente de ajo y picar iualmente muy fino.

Partir los aguacates, quitar el hueso y sacar la pulpa. Regar inmediatamente con el zumo de limón para que no se ponga negra.

Mezclar el aguacate con el tomate, la chalota y el ajo. Añadir el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el pimentón.

Dividir el tartar de aguacate en cuatro partes iguales.

Utilizar un molde de aro redondo como los que se utilizan para pasteles y de unos 8 cm de diámetro para preparar cuatro "tartaletas" de tartar. Decorar con una huevas rojas o negras.

Servir sobre unas hojas de lechuga o endibias cortadas en tiras y acompañar de pan recién tostado o una baguette recién horneada.